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      熱菜

      海南白斬雞的做法,皮爽肉滑,清淡鮮美

      • 更新日期:2021-02-13
      • 查看次數:
      • 來源:天天美食網
      白斬雞的簡介及特色:
      說明:白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種,屬于浸雞類。以其制作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美。
      特點: 色潔白帶油黃,具有蔥油香味,蔥段打花鑲邊,食時帶芥末醬,食之別有風味。
      海南白斬雞的做法
      白斬雞的制作食材:
      嫩公雞一只。
      姜茸5克,蔥白絲5克。
      精鹽0.5克,花生油6克。
      白斬雞的做法
      海南白斬雞的做法步驟:
      ①蔥、姜切成細絲并與精鹽分盛二小蝶,拌勻。用中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,取出,分別淋在二小碟上,供佐膳用; 
      海南白斬雞的做法步驟1
      ②將雞洗凈,放水中凈煮,中間提出兩次,倒出腔中的水,以保持內外溫度一致。約浸十五分鐘至熟,用鐵鉤勾起,再放在冷開水中浸沒冷卻,并洗去絨毛、黃衣,隨即撈起。晾干表皮,掃上熟花生油,斬成小塊,盛入碟中,擺成雞形。吃時佐以姜茸、蔥絲。
      沾料做法:將下列原料依序加入味精(極少許)、白糖、醬油、姜蒜水(姜蒜拍破切碎事先加水浸泡)、辣椒油或油辣子、芝麻油,將適量調和油(之類的食用油)燒熟濺入,最后加入花椒粉、蔥花,混勻。

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