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餐飲培訓班肉末青蒜燴豆腐
- 更新日期：2021-01-19
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- 來源：美食杰
導語：喜歡吃豆腐，怎么吃都不會膩歪，豆腐的營養實在是很豐富，豆腐在造血功能中可以增加血液中鐵的含量，它所含有的植物雌激素類黃酮可以淡斑養顏，改善更年期綜合癥，所以吃豆腐對于女性朋友有很好的補血養顏效果。
主料：北豆腐350克、豬肉150克、青蒜2顆
輔料：姜2片、鹽適量、小米辣4個、料酒5克、雞精1克、花椒2克、花生油30克、生抽15克、淀粉10克
肉末青蒜燴豆腐的做法步驟：
1.首先備齊所有的食材；
2.北豆腐洗凈后用刀切成小塊，鍋中倒入適量的清水燒開后，加入一勺鹽放入豆腐進行焯水后撈出瀝干水分備用；
3.把豬肉洗凈后用刀切成小塊，放入東菱無線絞肉機里絞成肉泥備用；
4.把絞好的肉泥放入碗中，倒入料酒和5克生抽，加入適量的鹽和雞精；
5.把所有的食材和調料混合攪拌均勻即可；
6.青蒜根部用刀斜切絲留著爆鍋，小米辣切丁姜切絲，青蒜尾部切碎備用；
7.鍋燒熱后倒入花生油燒至六成熱時，先加入花椒小火慢慢炸出香味后，爆香青蒜和姜絲；
8.這個時候加入攪拌好的肉泥；
9.大火繼續翻炒至肉泥變色；
10.這個時候加入生抽調色；
11.大火繼續翻炒后，加入一半的小米辣；
12.翻炒均勻后，鍋中倒入適量的清水；
13.加入適量的鹽和雞精調味；
14.把提前焯水的豆腐放入鍋中；
15.大火燒開后轉小火繼續慢慢燉5分鐘左右；
16.這個時候鍋中加入提前化開的淀粉勾芡；
17.大火繼續燉至湯汁慢慢變得粘稠時；
18.加入剩下的青蒜和小米辣關火即可；
19.肉末青蒜燴豆腐出鍋。
烹飪技巧：豆腐最好用北豆腐來做，而且提前要焯水，這樣做出來的豆腐湯汁干凈，味道更美味喲……
文章來自：美食杰 月色家的小廚房
文章來自：美食杰 月色家的小廚房
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