手撕雞的做法很簡單，大多數人基本上是一學就會，但是雞皮脆黃作為手撕雞最大的賣點，卻不是所有人都能做得出來的。很多人做出來的手撕雞顏色都是發白的，不但不入味，看起來也讓人沒有什么食欲。做手撕雞不會上色，沒關系，學會小編今天教大家的這一招，保證下次我們做出來的手撕雞雞肉色澤金黃，鮮嫩入味！

用料：嫩雞1只(2斤半左右) ；蔥姜若干(10-20克) ；黃酒5-10ML；香菜10克；油潑辣子50克；米醋20克；生抽20克；大蒜20克；

 

手撕雞做法步驟：

1、辣子汁的制作，將香菜切末，蒜頭切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油潑辣子，用筷子攪拌均勻即可淋在準備好的手撕雞上；

2、將菜場買來的雞請洗干凈，肚子里塞上蔥結和姜片，將料酒倒在自己自己手上，然后將它抹遍雞的外身；

3、兩種方法。1、將雞放在一大碗中，入蒸鍋蒸半個小時左右；2、可用高壓鍋，上氣后再壓5分鐘即可；

4、將蒸熟的雞從鍋中取出，待晾涼后，帶上一次性手套，將雞肉撕下擺放在盤中，淋上提前準備好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之類，可再點綴點香菜葉子之類。